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白神山酵母是在日本白神山地發現的一種天然酵母,因為白神山大半年都被雪覆蓋着,所以沒有受污染而令有很多微生物棲息在那裏,這酵母便是在白神山地的腐葉土裏被分離而發現的,因為在大半年都幾乎覆蓋着雪的深山生長,所以這酵母為了保護自己,它含的天然甘味比一般酵母多出4-5倍,而且保濕力佳,做出來的麵包不但可保存較久還有淡淡的果香味,而且發酵力比一般的天然酵母強,發酵的時間亦能快上三倍.

湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念:

湯種麵包是日本人的發明,此發明更引領了日本便利店進入賣麵包的時代!因為湯種麵包的特別輕,組織柔軟,而且耐放,放上兩三天仍可保持鬆軟的口感.

“湯” 在日本語是熱水、泡溫泉的意思在65℃下,麵粉和水的混合物中會吸收水分而變得發酵.當湯種加入其它麵包成分,麵團質素將被提升,並產生較柔和的麵包.

而麵糰加入蛋白及優格都是可以令麵包柔軟的,所以這款麵包的柔軟好味度真的令人難而忘懷,實在百吃不厭呢

湯種材料

高筋麵粉-10g

水-50ml

湯種做法請看芒果香橙吉士麵包(湯種法)

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Feb 29 Mon 2016 00:57
香草馬鈴薯鄉村麵包(馬鈴薯優格中種法)

直徑六吋(15cm)竹藤籃一個

馬鈴薯優格中種材料
高筋麵粉(日清)-125g
馬鈴薯丁-50g
原味優格(Natural Yogurt)-28ml
全蛋液-22ml
鮮酵母-4g
主麵糰材料
高筋麵粉(日清)-42g

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Jan 24 Sun 2016 00:48
天使蒜蓉香腸麵包(燕麥牛奶湯種法)

平日做蛋糕或甜點很多時候都會剩下了些雞蛋白,可以利用它來做這款天使麵包,不但顏色美麗還能令麵包更加鬆軟好味道呢

燕麥牛奶湯種材料

燕麥片-18g

牛奶-90ml

主麵糰材料

燕麥牛奶湯種-92g

高筋麵粉(日清)-210g

燕麥片-20g

日本三溫糖-10g

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Jan 05 Tue 2016 03:20
班蘭提子優格麵包(優格老麵種法)

優格老麵種材料

高筋麵粉-130g

鮮酵母-3g

原味優格(Natural Yogurt)-85-90g

細海鹽-1g

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g

椰漿粉-20g

日本三溫糖-15g

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Dec 30 Wed 2015 01:53
班蘭咖吔粟子麵包(優格老麵種法)

優格老麵種材料

高筋麵粉-130g

鮮酵母-3g

原味優格(Natural Yogurt)-85-90g

細海鹽-1g

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g

椰漿粉-20g

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Dec 24 Thu 2015 01:47
巧克力香橙花環麵包(白神酵母中種法)

白神山酵母是在日本白神山地發現的一種天然酵母,因為白神山大半年都被雪覆蓋着,所以沒有受污染而令有很多微生物棲息在那裏,這酵母便是在白神山地的腐葉土裏被分離而發現的,因為在大半年都幾乎覆蓋着雪的深山生長,所以這酵母為了保護自己,它含的天然甘味比一般酵母多出4-5倍,而且保濕力佳,做出來的麵包不但可保存較久還有淡淡的果香味,而且發酵力比一般的天然酵母強,發酵的時間亦能快上三倍.

中種材料

法國麵包粉-125g

水-75ml

麥芽精-0.25g

白神酵母-0.5g

鹽麴-6g 自製鹽麴請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

主麵糰材料

高筋麵粉(烏越哥磨)-125g

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Dec 17 Thu 2015 01:22
香橙蜜巧克力優格麵包(優格老麵種法)

優格老麵種材料

高筋麵粉-130g

鮮酵母-3g

原味優格(Natural Yogurt)-85-90g

細海鹽-1g

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g

奶粉-10g

鮮酵母-8g

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Dec 09 Wed 2015 01:49
香橙蜜紅豆麵包(優格老麵種法)

老麵種是指長時間發酵的麵糰,也算是過度發酵的麵種,因為長間發酵,所以會比一般的麵糰香,也會讓麵包口感變好,而加入優格可令麵包更加鬆軟.

優格老麵種材料

高筋麵粉-130g

鮮酵母-3g

原味優格(Natural Yogurt)-85-90g

細海鹽-1g

主麵糰材料

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Nov 27 Fri 2015 22:00
抹茶花生醬麵包(優格中種冷藏法)

這款麵包是我的朋友要求我做給她的,最初聽到她的要求覺得很奇怪,抹茶加花生醬兩種味道好像合不來的,但她說這款麵包是新出品她亦買過來吃,還問我有多久沒去過麵包店呢?回想起自己自從懂做麵包開始便沒去麵包店了,過真的很久很久,所以現在有什麼新口味,我真的全不知道呢

結果做出來景然令我有喜出望外的感覺,兩種味道加起來原來真的很好味道呢

中種材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-132g

奶粉-10g

全蛋液-30ml

鮮酵母-4g

原味優格(Natural Yogurt)-60ml

主麵糰材料

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Oct 26 Mon 2015 02:49
抹茶紫薯紅豆麵包(優格中種冷藏法)

中種材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-132g

奶粉-10g

全蛋液-30ml

鮮酵母-4g

原味優格(Natural Yogurt)-60ml

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-118g

日本三溫糖-15g

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Sep 06 Sun 2015 01:25
生薑黑糖提子鹽麴麥包(白神中種冷藏法)

白神山酵母是在日本白神山地發現的一種天然酵母,因為白神山大半年都被雪覆蓋着,所以沒有受污染而令有很多微生物棲息在那裏,這酵母便是在白神山地的腐葉土裏被分離而發現的,因為在大半年都幾乎覆蓋着雪的深山生長,所以這酵母為了保護自己,它含的天然甘味比一般酵母多出4-5倍,而且保濕力佳,做出來的麵包不但可保存較久還有淡淡的果香味,而且發酵力比一般的天然酵母強,發酵的時間亦能快上三倍.

中種材料

法國麵包粉-125g

水-75g

麥芽精-0.25g

白神酵母-0.5g

鹽麴-6g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

主麵糰材料

高筋麵粉(日清)-125g

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Sep 06 Sun 2015 01:23
鹽麴花生淡奶麵包(白神中種冷藏法)

白神山酵母是在日本白神山地發現的一種天然酵母,因為白神山大半年都被雪覆蓋着,所以沒有受污染而令有很多微生物棲息在那裏,這酵母便是在白神山地的腐葉土裏被分離而發現的,因為在大半年都幾乎覆蓋着雪的深山生長,所以這酵母為了保護自己,它含的天然甘味比一般酵母多出4-5倍,而且保濕力佳,做出來的麵包不但可保存較久還有淡淡的果香味,而且發酵力比一般的天然酵母強,發酵的時間亦能快上三倍.

中種材料

高筋麵粉(日清)-150g

淡奶125g

白神酵母-0.6g

鹽麴-6g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

主麵糰材料

高筋麵粉(日清)-150g

日本三溫糖-25g

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