之前因為發現家中有一包燕麥片買了很久還沒有吃過,而這是要經煮過才能吃的燕麥片,於是靈光閃便嘗試把它作為燕麥牛奶湯種,結果用了這湯種做出來的麵包,質感非常鬆軟綿蜜好味道,而今次因為做甜品而剩下了淡奶,所以又嘗試把它做成燕麥淡奶湯種法,果然比牛奶來得更香濃更好味道呢
燕麥淡奶湯種材料
燕麥片-21g
淡奶-105g
主麵糰材料
燕麥淡奶湯種-110g
高筋麵粉(日清)-230g
低筋麵粉-30g
日本三溫糖-20g
雞蛋黃-30g
淡忌廉(Whipping Cream)-30g
淡奶-50g
煉奶-20g
鮮酵母-6g
鹽麴-10g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-20g 自製發酵牛油
內餡材料
無鹽牛油-17g
細白砂糖-17g
全蛋液-17g
椰絲-35g
牛奶-17g
卡士達醬適量 自製蛋黃醬(卡士達醬)
做法
1.把燕麥淡奶湯種的材料(燕麥片和淡奶)放入小鍋內攪拌均勻,然後用中小火持續攪拌,煮至65°c便離火,然後繼續攪拌至麵糊濃稠便完成
2.把煮好的燕麥湯種倒進一碗中,然後用保鮮膜蓋着,保鮮膜要緊貼着麵糊表面,湯種放涼後即可使用,或可放入冰箱中,可保存五天,待有空才做麵包(從冰箱取出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中)
3.把主麵糰及燕麥湯種(鹽麴、發酵牛油除外)全放入麵包機內,選擇製作麵糰模式攪打5分鐘後放入鹽麴
4.聽到拍拍拍.....(麵包機自動投入酵母的聲音)三分鐘後加入發酵牛油
5.取出麵糰滾圓,收口向下,取走葉片,把麵糰放回麵包機內,噴灑少許水份,並關上蓋,待發酵至2倍大(約50分鐘)
6.製作內餡-把內餡材料的牛油室溫軟化並切成小塊,加入白砂糖,用手動打蛋器攪打成乳霜狀
7.加入全蛋液拌勻後再加入牛奶拌勻
8.加入椰絲拌勻即完成
9.手指沾些麵粉在麵糰中央按下,如沒有變化即發酵已完成
10.平均分割成9份,滾圓、收口向下、噴灑少許水在麵糰上、蓋上保鮮膜,靜置20分鐘
11.把小麵糰擀長,靠左邊抹上適量的卡士達醬
12.放入適量的椰絲內餡在卡士達醬上
13.由左邊開始捲起,捲成圓柱條狀
14.揑緊收口並對摺
15.在中央切一刀(頂部不要切斷)
16.打開並把開口朝上,然後靠貼兩邊便形成心型了
17.放進可入爐紙托,噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約35分鐘)
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)
18.另一造型則把小麵糰擀成長方型,同樣靠近左邊抹上卡士達醬,然後放上椰絲內餡
19.由左邊開始捲起,捲成圓柱條狀
20.揑緊收口
21.把收口向下並在中央切一刀(頂部不要切斷)
22.左右交替扭成麻花狀
23.同樣放進可入爐紙托,噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約35分鐘)
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)
23.預熱爐
氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘
焗爐則以200°c預熱
24.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上杏仁粒,放入氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘
如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘
鬆軟香脆的卡士達椰絲燕麥麵包,實在百吃不厭呢
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