這款麵包是我的朋友要求我做給她的,最初聽到她的要求覺得很奇怪,抹茶加花生醬兩種味道好像合不來的,但她說這款麵包是新出品她亦買過來吃,還問我有多久沒去過麵包店呢?回想起自己自從懂做麵包開始便沒去麵包店了,過真的很久很久,所以現在有什麼新口味,我真的全不知道呢
結果做出來景然令我有喜出望外的感覺,兩種味道加起來原來真的很好味道呢
中種材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-132g
奶粉-10g
全蛋液-30ml
鮮酵母-4g
原味優格(Natural Yogurt)-60ml
主麵糰材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-118g
日本三溫糖-15g
抹茶粉-12g
煉奶-30ml
淡忌廉(Whipping Cream)-35ml
牛奶-30ml
鮮酵母-4g
優格中種麵糰-全部
鹽麴-6g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-22g自製發酵牛油
做法
1.中種材料全放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後按取消鍵停止
2.把中種麵糰放入已抹少許油的盆子內,滾圓,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏8-20小時,發酵至1.5至2倍大
3.主麵糰材料及撕成小塊的中種材料(鹽麴、牛油除外)全放入麵包機內
4.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
5.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
6.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)
7.手指沾些麵粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成
8.按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
9.把麵糰擀成長方形,平均抹上花生醬(四邊保留1cm不用抹)
10.平均抹上煉奶在花生醬上
11.平均灑上花生粒
12.從右邊覆蓋過左邊對摺,三邊邊位揑緊
13.平均分割為八份
14.取一份麵糰拉長並扭動,然後打一個結
15.放進烘焙紙上,噴灑少許水份,放進發酵箱內,調至38°C(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)
16.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,灑上花生粒
17.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許水份,放入蒸架,以180°C預熱爐5分鐘
(焗爐則以200°c預熱)
18.放進氣炸鍋(Air Fryer)的蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘
(如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘)
這個抹茶花生醬麵包,不但鬆軟芳香而且還令人有喜出望外的好味道呢
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