Music的天空

優格老麵種材料

高筋麵粉-130g

鮮酵母-3g 

原味優格(Natural Yogurt)-85-90g

細海鹽-1g

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g

奶粉-10g

鮮酵母-8g

全蛋液-25ml

原味優格(Natural Yogurt)-60ml

香橙蜜-40ml 自製香橙蜜請看-自製糖漬橙皮

煉奶-10ml 

淡忌廉(Whipping Cream)-15ml

鮮橙汁-35ml

優格老麵種-50g

鹽麴-6g 自製鹽麴可看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

無鹽發酵牛油-23g 自製發酵牛油

內餡

糖漬橙皮-30g自製糖漬橙皮

巧克力醬-適量

做法

1.製作優格老麵種-把老麵種材料(鹽除外)放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔五分鐘,然後再放入細海鹽搓柔三分鐘後按取消鍵停止

2.把麵糰平均分割為4份(每份約50g)

3.把每份麵糰滾圓並放進保鮮袋內,噴灑少許水份,袋口打結,然後放置室溫發酵4小時(或可放進冰箱內低溫發酵12小時),麵糰會明顯脹大,聞起來有淡淡的酸味,即完成

老麵完成後,冷藏約可以放3-5天,若短時間用不完,可放冰箱冷凍庫可保存三個月,要用的前一天從冷凍庫拿往冷藏普通格退冰,即可使用.每次添加份量是主麵團的20%,其他配方不變.

以主麵糰250g 高筋粉的麵糰為例,加50g老麵一起製造,麵糰的原配方都不用更改,是很方便又好用的添加,任何麵包麵糰都可以添加一份,能讓組織鬆軟有彈性.

4.新鮮香橙切半然後榨取汁液

5.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放入麵包機內

6.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

7.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

8.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)

9.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

10.把麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

11.把麵糰擀成長方形,平均抹上巧克力醬(四邊保留1cm不用抹),平均灑上糖漬橙皮

12.從右邊覆蓋過左邊對摺,三邊邊位揑緊,然後平均分割為八份

13.取一份麵糰拉長並扭動,然後打一個結

14.放進烘焙紙上,噴灑少許水份,放進發酵箱內,調至38°C(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)

15.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,在中央放上一顆糖漬橙皮,灑上白芝麻

16.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘

(焗爐則以200°c預熱)

17.放進氣炸鍋(Air Fryer)的蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-焗2分鐘

 (如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘)

鬆軟芳香的香橙蜜巧克力優格麵包,實在百吃不厭呢