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分享遊記及食譜
- Feb 14 Sat 2015 02:57
伯爵奶茶香蕉流心巧克力麵包(自製天然酵母)
- Feb 14 Sat 2015 02:52
香橙杏仁提子麵包(自製天然酵母)
- Feb 14 Sat 2015 02:30
自製蛋黃醬(卡士達醬)
- Feb 14 Sat 2015 02:21
玫瑰花香腸軟麥麵包(中種冷藏法)
這款麵包不會太甜,非常鬆軟,用來配搭咸的內餡如做漢堡包及熱狗都很合適的.
中種法的製成品質感柔軟,發酵味濃郁,而冷藏法是令麵糰長時間發酵,也算是過度發酵的麵種,因而成為老麵種,因為長時間發酵,所以會比一般的麵糰香,也會讓麵包口感變好,所以中種冷藏法是集合了兩個麵種的優點了.
中種冷藏材料
高筋粉-110g
- Feb 14 Sat 2015 02:10
蕃茄香草吞拿魚吐司(自製天然酵母)
- Feb 14 Sat 2015 01:55
自製天然酵母
自製天然酵母的過程真的很有趣,就好像種植植物一樣,需要有耐心耐牲,當你看到開花結果的時候你便覺得這一切都是值得的,雖然好像要花很長的時間去培養,但只要有耐心它可以陪你一輩子,過程十分奇妙,天然酵母做出來的麵包在攪打麵糰時已嗅到十分芳香,而且做出來的成品很鬆軟,很香,有口感而且非常好味道的.
很多水果都可以把它培養成天然酵母,例如提子,蘋果,香蕉,草莓,橙,藍莓等等.
- Feb 14 Sat 2015 01:18
Oreo Yakult Cheesecake
六吋(15cm)圓型分離式蛋糕模
蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-150g
砂糖-60g
蛋黃-1個
牛奶-85g
淡忌廉(Whipping Cream)-120g
益力多(Yakult)-60g
- Feb 14 Sat 2015 01:11
香蕉朱古力吐司(老麵種法)
老麵種是指長時間發酵的麵糰,也算是過度發酵的麵種,因為長間發酵,所以會比一般的麵糰香,也會讓麵包口感變好.
老麵種做法
高筋粉-125g
水-75g
鹽-1g
即發酵母-1.5g(小半匙)
- Feb 14 Sat 2015 01:02
香橙天使慕斯芝士蛋榚(orange Angel Mousse Cheesecake)
26/10/2014好友生日,做了一個香橙天使慕斯芝士蛋榚(orange Angel Mousse Cheesecake)給她,想親手為她送上祝福
儀:生日快樂
六吋(15cm)米奇慕斯模一個
天使蛋榚材料
蛋白-162g
塔塔粉(Cream of Tarter)-0.75g
細砂糖-97g
鹽-1.5g
- Feb 13 Fri 2015 02:57
香橙焦糖咖吔&提子椰蛋咖吔包(湯種法)
一個令我多次再做,每人吃過都說非常好味的咖吔麵包
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念:
湯種麵包是日本人的發明,此發明更引領了日本便利店進入賣麵包的時代!因為湯種麵包的特別輕,組織柔軟,而且耐放,放上兩三天仍可保持鬆軟的口感.
“湯” 在日本語是熱水、泡溫泉的意思在65℃下,麵粉和水的混合物中會吸收水分而變得發酵.當湯種加入其它麵包成分,麵團質素將被提升,並產生較柔和的麵包.
