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天然酵母做麵包不但健康而且做出來的成品很鬆軟綿密,有口感,還非常芳香好味道當你用過天然酵母之後,下次再用乾酵母做麵包時,會發覺它的味道原來是很臭的.

培養天然酵母方法,可看我之前的文章(自製天然酵母)

如做蔬果麵包,事先把蔬果餵養酵母種,你會發現它的繁殖力會更快更強,而且整個麵糰都會散發那蔬果的香氣.

發酵種材料

酵母種-60g

蕃茄泥-30g

高筋粉-30g

白砂糖-1茶匙

1.玻璃瓶及义子用煮沸熱水消毒乾淨,自然涼乾

2.蕃茄用义壓成泥

3.加入酵母種內

4.加入30g高筋粉及一茶匙砂糖

5.用义子拌匀後蓋上保鮮膜或蓋子

6.發酵至一倍大(約2-4小時)

發酵完的鮮酵母好像綿花糖一樣柔軟,一絲絲的而且有很香濃的蕃茄酒味

主麵糰材料

蕃茄鮮酵母-120g

高筋粉-210g

片糖(壓成粉抹)-15g

鹽-5g

蛋液-25g

麥芽糖或蜂蜜-40g

蕃茄泥-40g

牛奶-50g(保留20g在麵糰攪打時,看麵糰的濕度不夠才慢慢加入)

乾酵母-0.3g

橄欖油-15g

香草少許

提子乾-50g

油浸吞拿魚小罐裝-1罐

沙拉醬少許

做法

1.蕃茄去皮用义子壓成泥

2.把所有材料(油,香草,提子及鹽除外)放入麵包機內,在麵粉中央放入乾酵母,牛奶由四邊位置落下,用食譜編號13(製作烏冬,意粉麵糰)搓至停機,停機後放入鹽,再用食譜編號13搓約2分鐘放入已切小塊的牛油,搓約5分鐘放入香草及提子約3分鐘看見均勻便按取消停機.

3.取出麵糰滾圓收口向下,再放回麵包機內發酵至兩倍大(約4.5小時)

4.手指沾些高筋粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成

5.取出麵糰按壓排氣,分割成四份

6.滾圓收口向下,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘

7.吞拿魚用篩隔去油份

8.麵糰桿成長方形,平均放上吞拿魚塊及沙拉醬

9.覆合成長條狀

10.然後由下方開始捲起

11.垂直放入麵包機內

12.最後發酵至兩倍大(約2小時)

13.1:1蛋液加牛奶掃上麵糰面

14.按食品編號19(製作麻糬)至餘下10分鐘按取消停機

15.取出吐司放涼架放涼後切片

非常細緻綿密,而且鬆軟芳香的天然酵母吐司,第一次吃到那麼好味的吐司

雖然製作天然酵母及等待發酵過程很長,但能吃到如此好味又健康的吐司,等待都是值得的