26/10/2014好友生日,做了一個香橙天使慕斯芝士蛋榚(orange Angel Mousse Cheesecake)給她,想親手為她送上祝福
儀:生日快樂
六吋(15cm)米奇慕斯模一個
天使蛋榚材料
蛋白-162g
塔塔粉(Cream of Tarter)-0.75g
細砂糖-97g
鹽-1.5g
橙汁-40g
低筋粉-73g
醃漬橙粒-30g
醃漬橙做法
1.一個橙把外皮刷洗乾淨,切成約0.7cm片再切成小塊
2.加入50g白砂糖及26ml水
3.放入小鍋,用小火煮60-90分鐘至汁快收乾後關火(如有麵包機更方便,使用Mode18-製作糖漬水果,設定60分鐘,停機後取出麵包容器)
4.然後蓋上一張剪了幾個小孔的牛油紙,可以幫助橙片均勻煮透,待涼後將橙片的湯汁瀝掉,備用
蛋糕做法
1.蛋白,塔塔粉(Cream of Tarter),鹽放入盆子中用高速攪拌,糖分三次放入,攪至變白有紋路轉中速打至企身
2.加入橙汁用膠刮刀攪匀
3.低筋粉過篩二次倒入拌匀成糊
4.預熱爐
5.醃漬橙粒加入麵糊攪匀
6.慕斯模底位包上錫紙
7.倒入麵糊抹平輕敲模將氣泡釋出
8.焗爐上火180度/下火150度焗15-20分鐘,打開輕拍蛋糕如有蓬鬆有彈性則烤熟
(氣炸鍋Air Fryer 140度26分鐘)
9.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下
10.蛋榚全放涼後把面的割掉,然後分割成兩片
11.把慕斯模包上保鮮膜,內邊圍慕斯膠邊,然後先把一片蛋榚放入模內
香橙芝士慕斯內餡
a. 淡忌廉(Whipping Cream)-100g,
細砂糖10g
b. 魚膠片(Gelatin Sheet)-6g,
新鮮橙汁150g,
忌廉芝士(Cream Cheese)-200g,
細砂糖-30g,
原味優格(Natural Yoghurt)-50g
c. 蛋白1個,
細砂糖-25g,
做法
1.a材料中的淡忌廉(Whipping Cream)+細砂糖放入盆子中,用電動打蛋器低速
打至7-8分發(不流動的狀態),打好放冰箱冷藏備用
2.b材料的魚膠片泡冰水約5分鐘至軟化(泡時要交錯放置且完全壓入水裡)
3.將橙汁放入小鍋加熱至60度,然後把已軟化了的魚膠片撈起擠乾多餘水份放入攪勻,放涼備用
3. 忌廉芝士(Cream Cheese)室溫或放微波爐加溫30秒軟化
4.用打蛋器將忌廉芝士攪拌成乳霜狀
5.依序加入細紗糖及原味優格(Natrual Yoghurt)混合均勻
6.再將放涼的橙汁分3-4次加入混合均勻
7.c材料中的蛋白加細砂糖放入乾淨盆中(蛋白中不能有水份及蛋黃才能打起)
8.用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端挺立的狀態
9.依序將事先完成的淡忌廉(Whipping Cream)及蛋白霜加入橙汁芝士中混合均勻
10.完成的橙汁芝士餡倒入慕斯模中一半高度
11. 另一片蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
12.再將橙汁芝士餡倒滿
13.放入冰箱冷藏約5-6個小時以上到完全凝固
14.凝固後用已溶化的朱古力畫上心意及圖案
15.用一條熱毛巾圍在模外或用一支火槍燒一陣子模外,便能容易脫模
脫模後可看見有四層的層次
可惜在脫模時自己不小心把那圍邊膠刮到了蛋榚給弄壞了
下次都不會再用那圍邊膠了
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