Music的天空

 天然酵母做麵包不但健康而且做出來的成品很鬆軟綿密,有口感,還非常芳香好味道

當你用過天然酵母之後,下次再用乾酵母做麵包時,會發覺它的味道原來是很臭的.

培養天然酵母方法,可看我之前的文章(自製天然酵母)

如做蔬果麵包,事先把蔬果餵養酵母種,你會發現它的繁殖力會更快更強,而且整個麵糰都會散發那蔬果的香氣.

發酵種材料

酵母種-60g

香橙果肉-30g

高筋粉-30g

白砂糖-1茶匙

1.玻璃瓶及义子用煮沸熱水消毒乾淨,然後自然風乾.

2.香橙取肉加入酵母種內.

3.加入30g高筋粉及一茶匙砂糖.

4.用已消毒义子拌匀後蓋上保鮮膜或蓋子.

5.發酵至一倍大(約2-4小時)

發酵完的鮮酵母好像綿花糖一樣柔軟,一絲絲的而且有很香濃的香橙酒味

主麵糰材料

香橙鮮酵母-120g

高筋粉-210g

白砂糖-15g

鹽-5g

蛋液-25g

蜂蜜-40g

香橙肉-40g

牛奶-50g(保留20g在麵糰攪打時,看麵糰的濕度不夠才慢慢加入)

乾酵母-0.3g

橄欖油-15g

提子乾-30g

糖漬橙-30g

1.提子乾用一湯匙Rum酒浸泡一小時以上

糖漬橙做法可看我之前的文章-香橙天使蛋糕

2.把所有材料(油,及鹽除外)放入麵包機內,牛奶由四邊位置落下,用食譜編號13(製作烏冬,意粉麵糰)搓柔12分鐘放入鹽至停機,再按食譜編號13放入已切小塊的牛油搓約5分鐘看見均勻便按取消停機.

p.s.加入天然酵母搓柔麵糰,十分鐘左右已能搓出薄膜,所以切勿搓柔過久,否則令麵糰斷筋便無法補救

3.把麵糰留在麵包機內發酵至兩倍大(約4.5小時)

4.手指沾些高筋粉按入麵糰中,如沒有變化即發酵完成

5.取出麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下

6.噴灑些水,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘

7.把麵糰桿成長方形,均勻抹上蛋黃醬(四邊留1cm不要塗)

自製蛋黃醬可看我之前的文章-自製蛋黃醬(卡士達醬)

8.均勻放上提子及糖漬橙

9.把長的一面摺上捏緊收口

10.平均分割成八份

11.拉長並扭動麵糰,隨即打結,收口向下

12.噴上少許水,放在37度再發酵至兩倍大約2小時(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)  

(我家中只有一個氣炸鍋(Air Fryer),所以我便把它放進膠箱內,然後放入一杯熱水蓋上蓋子)

12.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,180度預熱爐5分鐘

13.塗上1:1蛋液加鮮奶,放上杏仁片

14.氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘(焗爐175度約12-15分鐘)

成品非常細緻綿密,而且鬆軟芳香好吃的天然酵母香橙杏仁提子麵包

雖然製作天然酵母及等待發酵過程很長,但能吃到如此好味又健康的吐司,等待都是值得的