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天然酵母做麵包不但健康而且做出來的成品很鬆軟綿密,有口感,還非常芳香好味道

當你用過天然酵母之後,下次再用乾酵母做麵包時,會發覺它的味道原來是很臭的.

培養天然酵母方法請看此-自製天然酵母

如做蔬果麵包,事先把蔬果餵養酵母種,你會發現它的繁殖力會更快更強,而且整個麵糰都會散發那蔬果的香氣.

發酵種材料

酵母種-60g

香蕉茸-30g

高筋粉-30g

白砂糖-1茶匙

1.玻璃瓶及叉子用煮沸熱水消毒乾淨,然後自然風乾.

2.香蕉用叉子壓成茸然後加入酵母種內.

3.加入30g高筋粉及一茶匙砂糖.

4.用已消毒叉子拌匀後蓋上保鮮膜或蓋子.

5.發酵至一倍大(約2-4小時)

發酵完的鮮果酵母好像綿花糖一樣柔軟,一絲絲的而且有很香濃的香蕉酒味

伯爵奶茶

全脂牛奶-100g

伯爵茶包-5個

做法

1.牛奶中火加熱煮佛後關火然後放進茶包

2.浸約五分鐘後過篩,放涼後備用

主麵糰材料

香蕉天然鮮酵母-120g

高筋粉-300g

白砂糖-30g

奶粉-10g

鹽-3g

香蕉茸-150g

伯爵奶茶-20g

煉奶-20g

乾酵母-0.3g

無鹽牛油-15g

做法

1.把所有材料(牛油,及鹽除外)放入麵包機內,牛奶由四邊位置落下,用食譜編號13(製作烏冬,意粉麵糰)搓揉12分鐘放入鹽至停機,再按食譜編號13放入已切小塊的牛油搓約5-7分鐘看見均勻便按取消停機

p.s.加入天然酵母搓揉麵糰,十分鐘左右已能搓出薄膜,所以切勿搓揉過久,否則令麵糰斷筋便無法補救

2.把麵糰滾圓,收口向下

3.放回麵包機內發酵至兩倍大(約4.5小時)

4.手指沾些高筋粉按入麵糰中,如沒有變化即發酵完成

5.取出麵糰按壓排氣,分割成12份,滾圓,收口向下

6.噴灑些水,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘

7.把麵糰桿成長條狀,尾端略尖

8.巧克力醬塗沬在中央,灑上杏仁粒,在頂端放上牛奶巧克力塊

9.由頂端開始捲下

10揑緊,收口向下

11.噴上少許水,放在38度的環境再發酵至兩倍大約2小時(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)  

(我家中只有一個氣炸鍋(Air Fryer),所以我便把它放進膠箱內,然後放入一杯熱水蓋上蓋子)

12.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放進蒸架,180度預熱爐5分鐘

13.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上高筋粉後再切三刀

14.氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘(焗爐175度約12-15分鐘)

打開會流出巧克力,麵包非常細緻綿密,而且鬆軟芳香的天然酵母香蕉麵包

雖然製作天然酵母及等待發酵過程很長,但能吃到如此好味又健康的麵包,等待都是值得的