Music的天空

這款麵包不會太甜,非常鬆軟,用來配搭咸的內餡如做漢堡包及熱狗都很合適的.

中種法的製成品質感柔軟,發酵味濃郁,而冷藏法是令麵糰長時間發酵,也算是過度發酵的麵種,因而成為老麵種,因為長時間發酵,所以會比一般的麵糰香,也會讓麵包口感變好,所以中種冷藏法是集合了兩個麵種的優點了.

中種冷藏材料

高筋粉-110g

全麥粉-44g

麥芽精-2g

速發乾酵母-2g

蛋液-11g

室溫水-100g

做法

1.全法材料放入麵包機內,按麵糰模式搓柔5分鐘即可

2.取出麵糰放入已塗油的盆子內

3.蓋上保鮮膜,放置25-28度發酵至兩倍大(約1小時)

4.然後放入冰箱冷藏8-24小時

主麵糰材料

高筋粉-33g

低筋粉-33g

速發乾酵母-1g

鹽-3g

黑糖-15g

奶粉-10g

香草少許

煉奶-15g

蛋液-15g

沙拉醬-35g

牛油-20g

做法

1.中種冷藏麵糰放置內回溫30分鐘,剝成小塊

2.全部材料及中種麵糰(牛油,香草除外)放進麵包內,乾酵母放進酵母格,按食譜編號10(製作麵糰),搓至聽到拍拍拍.....麵包機投下酵母的聲響之後5分鐘放入香草,再3分鐘後放入已切小塊的牛油至麵包機顯示發酵模式便按取消停機

3.麵糰留在麵包機內發酵至兩倍大(約1小時)

4.取出麵糰按壓排氣,分割成12份

5.搓圓,收口向下

6.噴灑些水防止麵糰乾燥,然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.罐裝小熱狗腸隔走水份,用廚紙抹乾

8.四個小麵糰壓平桿成圓餅型後相隔半塊距離放上另一塊

9.在中間切開,分成兩份

10.每份放上一條小熱狗腸,然後往上一直捲起至尾端,揑緊收口

11.平面向下便成了一朶玫瑰花了

12.噴灑些水,放置35度密封地方進行最後發酵至1.5倍大(約50分鐘)

(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水)   (我家中只有一個氣炸鍋(Air Fryer),所以我便把它放在大鐵鑊內放上蒸架,然後放些熱水蓋上蓋子)

13.預熱爐

14.掃上1:1蛋液加牛奶,篩上些高筋粉

15.氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘,或焗爐190度15分鐘

漂亮又鬆軟好味的玫瑰花香腸軟麥麵包