優格老麵種材料
高筋麵粉-130g
鮮酵母-3g
原味優格(Natural Yogurt)-85-90g
細海鹽-1g
主麵糰材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-270g
紅糖-27g
鮮酵母-9g
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分享遊記及食譜
- Apr 03 Sun 2016 00:12
南瓜紅莓芝士麵包(優格老麵種法)
- Mar 21 Mon 2016 00:55
楓糖天使提子麵包(優格中種雪藏法)
- Mar 21 Mon 2016 00:45
卡士達吞拿魚芝士麵包(白神酵母+湯種法)
白神山酵母是在日本白神山地發現的一種天然酵母,因為白神山大半年都被雪覆蓋着,所以沒有受污染而令有很多微生物棲息在那裏,這酵母便是在白神山地的腐葉土裏被分離而發現的,因為在大半年都幾乎覆蓋着雪的深山生長,所以這酵母為了保護自己,它含的天然甘味比一般酵母多出4-5倍,而且保濕力佳,做出來的麵包不但可保存較久還有淡淡的果香味,而且發酵力比一般的天然酵母強,發酵的時間亦能快上三倍.
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念:
湯種麵包是日本人的發明,此發明更引領了日本便利店進入賣麵包的時代!因為湯種麵包的特別輕,組織柔軟,而且耐放,放上兩三天仍可保持鬆軟的口感.
“湯” 在日本語是熱水、泡溫泉的意思在65℃下,麵粉和水的混合物中會吸收水分而變得發酵.當湯種加入其它麵包成分,麵團質素將被提升,並產生較柔和的麵包.
而麵糰加入蛋白及優格都是可以令麵包柔軟的,所以這款麵包的柔軟好味度真的令人難而忘懷,實在百吃不厭呢
湯種材料
高筋麵粉-10g
水-50ml
湯種做法請看芒果香橙吉士麵包(湯種法)
- Mar 02 Wed 2016 00:13
巧克力香橙果凍芝士蛋糕
- Feb 29 Mon 2016 01:04
鳯梨酥餅(簡易版)
之前做鳯梨酥剩下一些鳯梨餡,因沒太多時間做鳯梨酥而冰箱亦有現成的酥皮,所以便做了這款鳯梨酥餅,簡易又好味道,朋友吃過都大讚呢
材料可做18個酥餅
材料
現成酥皮-2片
鳯梨餡-145g 鳯梨餡做法請看-自製鳯梨酥(簡易版)
幼細糖霜-少許
做法
1.現成酥皮室溫軟化約30分鐘
- Feb 29 Mon 2016 00:57
香草馬鈴薯鄉村麵包(馬鈴薯優格中種法)
直徑六吋(15cm)竹藤籃一個
馬鈴薯優格中種材料
高筋麵粉(日清)-125g
馬鈴薯丁-50g
原味優格(Natural Yogurt)-28ml
全蛋液-22ml
鮮酵母-4g
主麵糰材料
高筋麵粉(日清)-42g
- Feb 16 Tue 2016 02:36
草莓芝士蛋糕（可愛Hello Kitty 少甜版）
5.5吋(14cm)Hello Kitty慕斯模1個
6吋(15cm)固底蛋糕模1個
芝士蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-60g
無鹽牛油-24g
細白砂糖-35g
雞蛋黃-1個
原味優格(Natural Yogurt)-20ml
草莓醬(Strawberry Jam)-20g
- Jan 24 Sun 2016 00:48
天使蒜蓉香腸麵包(燕麥牛奶湯種法)
平日做蛋糕或甜點很多時候都會剩下了些雞蛋白,可以利用它來做這款天使麵包,不但顏色美麗還能令麵包更加鬆軟好味道呢
燕麥牛奶湯種材料
燕麥片-18g
牛奶-90ml
主麵糰材料
燕麥牛奶湯種-92g
高筋麵粉(日清)-210g
燕麥片-20g
日本三溫糖-10g
- Jan 05 Tue 2016 03:20
班蘭提子優格麵包(優格老麵種法)
優格老麵種材料
高筋麵粉-130g
鮮酵母-3g
原味優格(Natural Yogurt)-85-90g
細海鹽-1g
主麵糰材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g
椰漿粉-20g
日本三溫糖-15g
- Jan 03 Sun 2016 01:28
覆盆莓優格芝士蛋糕(Raspberries Yogurt Cheesecake)
