六吋(15cm)花形分離式蛋糕模一個
蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-125g
無鹽牛油-50g
原味優格(Natural Yogurt)-70ml
白脫牛奶-25ml 自製白脫牛奶請看-自製發酵牛油
雞蛋黃-2個
覆盆莓果醬(Raspberries Jam)-60g
低筋麵粉-32g
粟米粉(Corn Starch)-11g
蛋白-2個
細白砂糖-70g
檸檬汁-5滴
慕斯材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-105g
細白砂糖-60g
原味優格(Natural Yogurt)-30ml
白脫牛奶-60ml
淡忌廉(Whipping Cream)-60ml
魚膠粉(吉利丁粉)-4g
白開水-10ml
覆盆莓果醬-60g
淋醬
鮮榨覆盆莓果汁-100ml
細白砂糖-20g
魚膠粉-2g
白開水-5ml
做法
1.新鮮覆盆莓200g放進麵包機內,加入70g的白砂糖及8ml的檸檬汁,選擇製作果醬模式並調至150分鐘至完成後放涼備用
2.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放在一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內
3.雞蛋白加入5ml的檸檬汁使用電動打蛋器選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入一半的糖轉用高速攪打至泡沫細緻
4.加入餘下的糖繼續打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態備用
5.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後轉小火,用隔水加溫的方式,利用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒便離火
6.加入優格拌勻
7.分兩次加入白脫牛奶拌勻
8.把蛋黃分兩次逐一個加入拌勻
9.全部粉類過篩後加入拌勻
10.把芝士糊全部過篩一次
11.加入覆盆莓果醬拌勻
12.把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內,用切拌方式輕輕拌勻
13.蛋黃糊全部倒回蛋白霜內輕輕拌勻
14.預熱爐
氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的沸水,以200°C預熱爐10分鐘
(焗爐則以180°C預熱20分鐘)
15.蛋榚模內放入烘焙布或紙,底部包上錫箔紙然後再放一張長的錫箔紙(長度能覆蓋蛋糕模的面),內則平均抹上少許沙拉油
(如用焗爐則只包底部)
16.把蛋糕糊全倒入模內至八分滿
17.用膠括刀在面輕輕打圈圈抺平
18.輕敲數下把大氣泡釋出,然後把錫箔紙覆蓋蛋糕模的面部
19.放進氣炸鍋以150°C焗50分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以130°C焗40分鐘,停機後留在鍋內燜5分鐘才取出蛋糕
(焗爐則把蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度,以140°C焗90分鐘,再調降至130°C焗30分鐘,留在鍋內燜5分鐘)
20.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有沾粉則已烤好
21.取出蛋糕提起由4吋高放手擲下在枱上放涼,放涼後蛋糕邊位會自動離模,用膠小刀輕輕在邊位刮一下便很容易脫模了
22.把蛋糕模底部放在一個圓型的鑵子上,然後用手按著蛋糕模的邊位向下拉便能輕易把蛋糕取出
23.把蛋糕横切分割成兩份
製作慕斯
24.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化備用
25.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至提起打蛋棒尾端直立
26.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後轉小火,加入糖用隔水加溫的方式,用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀
27.加入魚膠溶液拌勻
28.加入優格拌勻
29.白脫牛奶分兩次加入拌勻
30.加入覆盆莓果醬拌勻
31.分次加入已打發的淡忌廉拌勻
32.把慕斯糊倒進唧花袋內,頂部打結綁扎緊,然後放進冰箱冷藏1小時至半凝固狀態
33.把頂部的一片蛋糕反過來(即最頂部放在最底),然後唧進一半的慕斯在蛋糕上
34.把另一片的蛋糕亦反過來(即最底部變為最頂部)
35.把餘下的慕斯唧進蛋糕上,然後放回冰箱冷藏備用
製作淋醬
36.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化備用
37.把新鮮覆盆莓榨取汁液至100ml,放進小鍋內並加入砂糖略拌勻,用小火加熱持續攪拌至糖融化
38.把魚膠溶液加入拌勻後離火,放涼至微溫備用
39.把蛋糕移至網架上,倒進已放微溫的覆盆莓淋醬在蛋糕上
放上新鮮的覆盆莓,灑上放潮糖霜作裝飾便完成了這個美麗又好味道的覆盆莓優格芝士蛋糕了,人人吃過都讚好呢
自己覺得這蛋糕有點像火山爆發後,熔岩正在流下來的樣子呢
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