7吋(18cm)固底蛋糕模1個
7吋(18cm)分離式蛋糕模1個
新鮮香橙-4個
忌廉芝士(Cream Cheese)-120g
無鹽牛油-47g
牛奶-47ml
黑巧克力-20g
無糖可可粉-10g
雞蛋黃-2個
糖漬橙皮粒-20g 自製糖漬橙皮
香橙蜜-80ml 香橙蜜做法請看-自製糖漬橙皮
低筋麵粉-42g
粟米粉(Corn Starch)-14g
雞蛋白-2個
檸檬汁-5滴
慕斯材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-172g
香橙蜜-80ml
原味優格(Natural Yogurt)-56ml
淡忌廉(Whipping Cream)-105ml
鮮榨橙汁-100ml
魚膠粉-7g
白開水-15ml
Oreo餅乾-6片
果凍材料
鮮榨橙汁-80ml
白開水-160ml
香橙蜜-40ml
魚膠粉-6g
白開水-15ml
裝飾
糖漬橙片-7片
黑巧克力-20g
淡忌廉(Whipping Cream)-20ml
做法
製作糖漬橙及香橙蜜
1.把2個新鮮香橙中央部分做成糖漬橙片(共7片),剩下兩旁做成糖漬粒,製作完成剩下的香橙蜜留下備用
(詳細做法請看-自製糖漬橙皮)
製作底層蛋糕
2.把黑巧克力切成小丁放進小鍋子內,加入無糖可可粉及牛奶拌勻後,用小火加熱持續攪拌至巧克力全融化備用
3.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒的乳霜狀(如在天氣冷可隔溫水幫助打發)
4.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內備用
5.把蛋黃分兩次逐一個加入拌勻
6.加入香橙蜜拌勻
7.加入巧克力牛奶液拌勻
8.此時把打蛋棒清洗乾淨,並用廚紙抹乾然後再用電風筒吹乾備用
9.全部粉類過篩後分三次加入芝士糊內,並轉用膠括刀用切拌的方式拌勻
10.把芝士糊全部過篩一次
11.加入糖漬橙粒拌勻
預熱爐
12.烤箱以150°C預熱
(如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水,以200°C預熱爐10分鐘)
13.雞蛋白加入檸檬汁使用已乾爽全無水份的電動打蛋器,選擇高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
14.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,使用膠括刀用切拌的方式輕輕拌勻
15.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
16.固底蛋糕模內放入一張烘焙布或紙,然後在模的內側抹上少許沙拉油,把蛋糕糊全倒入模內
17.輕敲數下把大氣泡釋出,然後用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平
18.蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度,放進烤箱的下層以150°C烤焗20分鐘,調降至130°C焗20分鐘,再調降至120°C焗40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫並留在烤箱內燜5分鐘才取出蛋糕
如用氣炸鍋(Air Fryer)則在蛋糕模的頂部包上錫箔紙,放在水上以150°C烤焗30分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以130°C焗25分鐘,停機後打開一小縫並留在鍋內燜5分鐘才取出蛋糕
19.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好
20.出爐後馬上倒扣放涼,放涼後便會自動掉在下層脫模了
製作慕斯
21.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化
22.新鮮香橙切半然後榨取汁液,把橙汁倒進小鍋內,用中火加熱至60°C,然後把魚膠溶液加入拌勻後離火待涼備用
23.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,用電動打蛋器上的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀(如天氣冷可把盆子放在溫水上,用隔水加溫的方式幫助打發)
24.加入香橙蜜拌勻
25.加入優格拌勻
26.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態),然後加入拌勻
27.加入橙汁魚膠溶液拌勻
28.把3塊Oreo餅乾刮去夾心餡料,成為6片的無餡餅乾,然後放進一個厚質膠袋內,用擀麵棍或硬物敲碎
29.加入餅乾碎拌勻
30.分離式蛋糕模的底部包上錫箔紙,放進巧克力蛋糕,然後輕輕拉開蛋糕的邊沿,平均放進糖漬橙片共6片(留下1片作面裝飾用),並把橙片貼緊模邊
31.把慕斯糊倒入模內至九分滿
32.輕敲數下把氣泡釋出,然後放進冰箱冰藏2-3小時至凝固
製作果凍
33.魚膠粉加入15ml白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化
34.把鮮榨橙汁及白開水放進一小鍋子內,中火加熱至60°C,然後把魚膠溶液加入拌勻後離火
35.加入香橙蜜拌勻,待涼備用
36.把已放涼的橙汁果凍液倒進已凝固的慕斯上至模滿,放回冰箱冷藏1小時至凝固
37.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模
38.把蛋糕小心移至碟子上,放回冰箱冷藏備用
製作面裝飾
39.把巧克力加入淡忌廉隔水加熱至融化
40.準備抹刀,膠片及鋸齒膠括板
41.把已融化的巧克力抹在膠片上
42.用鋸齒膠括板在巧克力上大力括切至尾,做成條子狀
43.把膠片扭一圈並貼緊,放進冰箱冷藏10分鐘至凝固
44.把已凝固的巧克力片兩端切掉小許
45.輕輕提起膠片一端並慢慢往上拉,讓巧克力掉下脫模
46.加入了淡忌廉的巧克力會比較軟的,所以在脫模時會在中央自然斷裂,這樣便能做成不一大小的圈圈了
47.把餘下的一片糖漬橙片扭一圈放在蛋糕上,再隨意地放上巧克力圈便完成
雖然做這巧克力香橙果凍芝士蛋糕花了不少時間才完成,但是看到這麼美麗而且還非常美味,花點時間亦都是值得的呢
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