Music的天空

6吋(15cm)固底蛋糕模1個

6吋(15cm)分離式蛋糕模1個

4.5吋(11cm)花型固底模1個

蛋糕材料

菜油-30ml

低筋麵粉-42g

玉米粉(Corn Starch)-14g 

細海鹽-1g

新鮮藍莓-85g

雞蛋黃-3個

細白砂糖-60g

雞蛋白-3個

檸檬汁-5滴

慕絲材料

忌廉芝士(Cream Cheese)-155g

細白砂糖-40g

淡忌廉(Whipping Cream)-100ml

新鮮藍莓-65g

原味優格(Natural Yogurt)-65ml

魚膠粉(吉利丁)-5g

白開水-12ml

藍莓流心芝士材料

忌廉芝士(Cream Cheese)-85g

新鮮藍莓茸-100g

細白砂糖-25g

蘭姆酒-1茶匙

做法

1.把新鮮藍莓清洗乾淨並瀝乾水份,放進食物調理機內攪打成茸(或可用义子壓爛成茸)

 2.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,把蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內並放進冰箱冷藏備用

3.把菜油放進小鍋子內用中火加熱至85°C(油出現波浪紋路）

4.把粉類過篩加入迅速拌至無粉粒

5.蛋黃加入一半的白砂糖，然後隔溫水打發至淡黃色

 6.把蛋黃糊全倒進麵糊內拌勻

 7.加入藍莓茸拌勻

 預熱爐

8.烤箱以130°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)

9.雞蛋白加入檸檬汁使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態

10.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌方式輕輕拌勻

 11.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻

 12.固底蛋糕模內放進一張烘焙布或紙,然後在模的內側抹上少許沙拉油

 13.把蛋糕糊全倒入模內

 14.輕敲數下把大氣泡釋出,然後用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平

 15.蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度

 16.放進烤箱的下層以130°C焗30分鐘,再調降至120°C焗40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕

 氣炸鍋則在底部放一張長的錫箔紙(長度能覆蓋蛋糕模的面)

放進氣炸鍋以150°c焗25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以120°C焗25分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫靜置5分鐘後才取出蛋糕

17.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好

 18.出爐後馬上倒扣在另一個同等尺寸的蛋糕模上放涼,放涼後便會自動掉在下層脫模了

19.把蛋糕平均切為兩片

 20.把邊位切掉0.5cm

 21.把一片的蛋糕片放進分離式蛋糕模內,底部包上錫箔紙備用

 製作慕絲

22.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化

23.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀

 24.把魚膠溶液加入拌勻

 25.加入優格拌勻

 26.加入藍莓茸拌勻

27.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態),然後加入拌勻

28.把整個慕絲糊過篩，然後把一半的份量倒進模內

29.放進另一片蛋糕在慕絲糊上

30.把其餘的慕絲糊倒進模內

31.把一個花型的固底模放進模內的中央,然後往下壓進慕絲內（可放點重物在花型模內，防止模具浮起）然後放進冰箱冷藏2-3小時至凝固

32.利用電風筒或火槍在花型模內加熱數分鐘,然後輕輕拉起便能輕易脫模了

33.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模了

製作藍莓流心芝士
34.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,加入白砂糖然後用電動打蛋器上的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀(如天氣冷可把盆子放在溫水上,用隔水加溫的方式幫助打發) 然後加入藍莓茸拌勻

35.加入蘭姆酒拌勻

36.把芝士糊倒進模內的中央，然後放進冰箱冷藏1小時

37. 利用一個帶鋸齒的工具在蛋糕的邊位括上花紋

38.放上幾顆新鮮藍莓，灑上防潮糖霜便完成

這款藍莓流心芝士蛋糕，切開是慢慢流出來的效果，如想流心效果更明顯，可以不加忌廉芝士即可