材料
現成酥皮-2片
小型呂宗芒果-3個
糖霜-78g
椰漿-130ml
即溶吉士粉-100g
淡忌廉(Whipping Cream)-150ml
做法
1.現成酥皮室溫軟化約30分鐘
2.芒果兩個切下兩邊,把兩邊切成小格子取肉
3.其餘的芒果肉放進食物調理機攪打成泥狀共170ml
4.加入糖霜攪拌均勻
5.加入椰漿拌勻
6.加入吉士粉拌勻
7.從冰箱取出淡忌廉,使用電動打蛋器攪打至挺立
8.把已打發好的淡忌廉加入芒果糊內拌勻
9.取個大號擠花咀及一個擠花袋,把擠花袋的尖端剪一口,然後把擠花咀套進袋內,把袋子往咀內推入暫時封口不讓芒果糊流出
10.把擠花袋及咀放進一個高身的杯子內,然後把芒果忌廉糊放進袋子內,綁緊袋口,放進冰箱內冷藏備用
11.把烤箱以180°C預熱,然後把已軟化的酥皮四邊的邊位切掉0.5cm不要
12.把酥皮平均分割為兩份,然後面向下放進烘焙布或紙上,然後撕開膠布紙
13.利用一個刺孔器或义子把整片酥皮刺滿小孔
14.放進烤盤內,然後再覆蓋張烘焙布或紙
15.把另一個烤盤蓋上壓緊(這樣做是令酥皮烤焗出來不會過大變形),一起放進已預熱的烤箱下層,以180°C,烤焗10分鐘
16.烤焗10分鐘後把面的烤盤及布取走,然後平均灑少許糖霜在酥皮上,再次放進烤箱以180°C烤焗6分鐘,重覆動作共三次(這三次便不用再壓上烤盤了)
如用氣炸鍋(Air Fryer)則同樣蓋上烤盤以180°C焗10分鐘後取走烤盤,灑上糖霜再以180°C焗3分鐘,重覆3次
17.把已烤好的酥在涼架上待涼備用,然後開始烤焗另外兩片
18.把已放涼的酥皮整片掃上一層蛋白液,再次放進烤箱或氣炸鍋以160°C烤焗2分鐘(這樣可令酥皮保持鬆脆,不易受潮)
19.從冰箱取出芒果忌廉吉醬,把暫封口的袋子拉出,然後把芒果醬推進擠花咀
20.在酥皮上擠上芒果醬
21.放上小許芒果丁
22.把另一片酥皮蓋上,再擠上芒果醬,放上芒果丁,重覆共做四層
23.放進冰箱冷藏1小時以上,吃時才取出
放上生日牌便完成了這個鬆脆香甜的芒果拿破崙蛋糕,真的非常美味百吃不厭呢
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