Music的天空

7.忌廉芝士室溫放軟,然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀

8.把蛋黃糊全倒進拌勻

預熱爐

烤箱以160°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)

9.從冰箱取出雞蛋白,使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入檸檬汁及餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態

10.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌的方法輕輕拌勻

11.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻

12.固底蛋糕模內放進一張烘焙布在底部,然後在模的內側掃上少許菜油

13.把全部的芝士糊倒進模內

14.輕敲數下把大氣泡釋出，然後再用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平 

15.蛋糕模放進一個深烤盤中，然後加入沸水至蛋糕模的一半高度

16.放進烤箱的下層以130°C烤30分鐘,再調降至120°C烤40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕

氣炸鍋則在模面覆蓋一張錫箔紙,放進氣炸鍋以150°c烤25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以120°C烤25分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫靜置5分鐘後才取出蛋糕

17.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好

18.出爐後馬上倒扣在另一個同等尺寸的蛋糕模上放涼,放涼後便會自動掉往下層自然脫模了


製作果凍

19.把一個小型西瓜挖出12個圓球狀備用

20.其餘放進果汁機搾取汁液

21.把魚膠片一分為二,交錯放進冷水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份,放進碗子內

22.加入白砂糖然後隔水加熱攪拌至完全融化

23.把已融化的魚膠糖液倒進沸水內拌勻

24.加入西瓜汁拌勻

25.把全部的果凍液過篩

26.把6個西瓜球放進已在底部包上錫箔紙的5吋分離式蛋糕模內

27.把全部的果凍液倒進模內,然後放進冰箱的冷凍庫內凍至冰硬


製作慕絲
28.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀

 29.把魚膠片一分為二,放進冷開水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份放進碗子內

30.用隔水加熱的方式持續攪拌至全融化

31.然後把魚膠溶液加入拌勻

32.加入西瓜汁拌勻

33.加入蘭母酒拌勻

34.從冰箱取出淡忌廉，使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態)，然後分兩次加入拌勻

35.把整個慕絲糊過篩

36.把已放涼的蛋糕切為兩片,每片1.5cm的厚度

37.把邊位切掉0.5cm

38.把一片的蛋糕片放進6吋的分離式蛋糕模內,底部包上錫箔紙,然後倒進一半份量的慕絲糊

39.把另一片的蛋糕放進慕絲糊上

40.在蛋糕轉盤中央放上一個圓型的杯子，從冰箱取出果凍模，把底部放在杯子上，用電風筒或火槍沿模的邊位加熱並同時轉動轉盤，便能輕易地讓它自然掉下脫模了

41.馬上把果凍放在蛋糕片的中央

42.小心在邊位慢慢倒進餘下的慕絲糊

43.放進冰箱冷藏3-4小時至凝固

44.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模了

45.小心把蛋糕移進碟子上,放上餘下的西瓜球在果凍上

灑上少許防潮糖霜,放上白巧克力片作裝飾便完成了,夏日炎炎吃這個美麗又好味道的西瓜果凍芝士蛋糕,真是令人涼透心呢

可惜今天的天氣實在非常酷熱,那幾片白巧克力片剛放上去,還未拍照便已融化了