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燒肉要皮脆肉嫩才好味道,這個做法經過自己多番研究而發覺這是最好的,而且不用在表皮上放上厚厚的鹽(這做法太麻煩了)有時候一不小心會有些鹽掉下令肉質變得很鹹呢!

材料

五花腩肉- 一斤半約900g

(用刀刮去豬皮上的毛便可,不要用火槍去燒掉,這樣會令豬皮不夠鬆化)

醃料

花彫酒- 一湯匙

五香粉- 1/4茶匙

沙薑粉- 1/2茶匙

砂糖- 1/2茶匙

鹽麴- 1湯匙

日本進口的鹽麴價錢比較貴,而自製鹽麴便宜又健康,而且做法簡單只需一星期發酵便完成,價錢還便宜幾十倍呢

自製鹽麴方法

米麴- 100g

白開水- 150g

細海鹽- 40-50g

把米麴壓碎,放入一個乾淨的玻璃瓶內,加入海鹽及白開水,攪拌均勻蓋上蓋子,置於室內每天攪拌一次,一星期左右由粒狀變成糊狀便完成(夏天需放進冰箱,每天取出攪拌一次)

鹽麴脆皮燒肉做法

1.把五花腩清洗乾淨,在底部肉上切十字

2.大鍋把水煮沸,豬皮向下汆水30秒-1分鐘

3.用廚紙把水份抹乾,然後用豬插在豬皮上密密麻麻刺上細密的幼孔

4.在豬皮抹上玫瑰露酒待吸收後,均勻抹上食用梳打粉醃30分鐘

5.一茶匙煉乳加進二十倍的水份

6.煉乳水抹在豬皮上,順便用廚紙把梳打粉抹掉,然後再抹一層煉乳水(這次不用抹掉煉乳水)

7.把所有醃料放進碟子內攪拌均勻

8.均勻抹在肉的部分（不要抹皮）

9.用鍚箔紙包上肉的部分(不用包豬皮部分)

10.放進冰箱醃一天,讓豬皮的水份抽乾

11.從冰箱取出回溫一小時,再次在豬皮刺細孔

12.不用取走鍚箔紙放入氣炸鍋(Air Fryer)的炸籃內以175。c焗45分鐘,然後轉200°c-8分鐘

如用焗爐亦以200°c焗30分鐘再轉250°c-25分鐘

包著鍚箔紙一起焗便能鎖著肉汁,而用鹽麴醃肉更能令鹹度有層次口感