藍苺慕斯芝士蛋糕(Blueberry Mousse Cheesecake)－Music的天空

同事生日,親手做了一個藍莓慕斯芝士蛋糕給她,送上心意的祝福,她的中文名叫花,我便把藍莓在蛋糕面放上做成一朵花了
Jenny:生日快樂

六吋(15cm)圓型分離式蛋糕模一個

蛋糕材料
蛋白-3個
細白砂糖-45g
檸檬汁-少許
蛋黃-3個
細白砂糖-15g
鹽-少許
沙拉油-30g
牛奶-22.5g
低筋麵粉-60g
雲呢嗱香草精-3滴
新鮮藍莓-60g

做法

1.新鮮藍莓用义子壓成茸

2.蛋白3個+檸檬汁少許放入盆子中用高速攪拌至粗泡,糖分三次加入,攪至變白有紋路轉中速打至提起蛋白尖端直立

3.蛋黃三個加入15g糖隔溫水用高速打成顏色變淺黃色

4.加入三滴香草精

5.分次加入牛奶和沙拉油

6.低筋麵粉過篩,加入蛋黃糊用手動打蛋器拌勻

7.分次加入蛋白糊轉用膠括子輕輕拌勻

8.加入藍莓果茸輕輕拌勻

9.蛋糕模底部包上錫紙,掃上少許沙拉油,把麵糊倒入抹平輕敲模將氣泡釋出

10.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入1吋高水份,然後用180度5分鐘預熱爐

11.放入蛋糕模,140度30分鐘
(焗爐上火180度/下火150度焗15-20分鐘)
打開輕拍蛋糕如有蓬鬆有彈性則烤熟

12.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下

13.蛋糕全涼後把面不美的切掉,分割成兩片,包上保鮮膜備用

慕斯芝士內餡
忌廉芝士(Cream Cheese)-220g
細白砂糖-50g
淡忌廉(Whipping Cream)-110g
益力多(Yakult)-65g
藍莓果茸-65g
魚膠粉(吉利丁)-10g
白開水-30g
原味優格(Natural Yoghurt)-40g

做法

1.忌廉芝士(Cream Cheese)室溫放軟半小時以上

2.用電動打蛋器以中速把忌廉芝士打至軟滑

3.糖分三次加入拌勻

4.加入優格拌勻

5.加入益力多以慢速拌勻

6.用另一個容器用中速把淡忌廉打至七成發(不流動狀態)

7.把打起的淡忌廉加入芝士糊中拌勻

8.魚膠粉加入30g白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全滆化

9.把已滆化的魚膠水加入拌勻

10.把藍莓用义子壓爛成茸加入拌勻

11.以隔水加熱打至軟滑

12.蛋糕模底部包上錫紙,然後把一片蛋糕放入

13.把一半的藍莓慕斯芝士糊放入

14.把另一片蛋糕放入輕壓,然後把餘下的芝士糊放入抹平

15.放冰箱冷藏3-4小時至凝固

16.把蛋糕底部放一個圓型杯子,然後用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱,讓它自然掉下

17.放上生日牌及新鮮藍莓,灑上防潮糖霜,圍上慕斯膠邊