Music的天空

師傅生日親手做了一個天使脆脆Tiramisu蛋榚給他,送上心意的祝福

祝師傅生日快樂,身體健康,心想事成!

六吋(15cm)圓型分離式蛋糕模一個

天使蛋糕材料

蛋白-162g

細白砂糖-80g

鹽-1.5g

牛奶-40g

低筋粉-73g

檸檬汁-4-5滴

做法

1.蛋白,鹽,檸檬汁放進一個乾淨的盆子內,用電動打蛋機以高速打至粗泡,分三分加入砂糖,打至變白有紋路轉中速打至提起蛋白尖端直立

2.加入已過篩低筋粉攪勻

3.加入牛奶攪勻

4.蛋糕模底部包上錫箔紙,把蛋白糊全倒入模內抹平輕敲模將大氣泡釋出

5.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入一吋高的水,以180度預熱爐5分鐘

6.氣炸鍋(Air Fryer)以140度焗30分鐘,如用焗爐亦以上火180度/下火150度焗20-30分鐘,竹籤插入提起如沒有沾粉粒即已烤熟

7.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下

8.蛋糕全涼後把面不美的切掉,分割成兩片,包上保鮮膜備用

製作咖啡糖漿

水-50g

砂糖-30g

咖啡粉-3g

咖啡酒-4g

因自己不喝咖啡所以這次選用了巧克力咖啡粉,而咖啡酒便用了籣姆酒代替

9.把所有材料(除咖啡酒外)放進小鍋煮沸,待涼後加入咖啡酒便成了咖啡糖漿


10.蛋糕模先放入一片蛋糕,然後掃上咖啡糖漿

製作慕斯材料

忌廉芝士(Cream Cheese)-200g

砂糖-50g

牛奶-80g

淡忌廉(Whipping Cream)-160g魚膠粉(吉利丁粉)-6g

白開水-12g

香草精-3-4滴

做法

1.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱至融化

2.牛奶及砂糖加熱至70-80度拌至糖融化

3.放進魚膠液拌勻後待涼備用

4.忌廉芝士室溫放軟用電動打蛋器先壓下,然後打發至軟滑無粒狀

5.分三次慢慢加入牛奶拌勻

6.淡忌廉打發至6-7分慢慢流動狀態,然後倒進芝士糊拌勻

7.可可米加入已融化巧克力拌勻便成為脆脆漿,然後把一半放進蛋糕面抹平

8.把一半芝士糊倒進脆脆漿上

9.放進另一片蛋糕輕輕壓平

10.然後重覆掃上咖啡糖漿,把其餘脆脆漿放入抹平,再把餘下的芝士糊全倒進,放進冰箱冷藏3-4小時至凝固

11.從冰箱取出慕斯蛋糕,把可可粉過篩均勻撒在蛋糕面上

12.把蛋糕底部放一個圓型鑵子,然後用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱,讓它自然掉下

13.圍上慕斯膠圈放上裝飾便完成