這款蛋糕是自己一個非常滿意的作品,它不但外表美麗還令人有一種眼前一亮的感覺,而且內裏還很美味呢,切開可見有分明的三層(可惜我忙著吃忘記拍照了
)
吃下去還有三重滋味,朋友吃過都大讚呢
六吋(15cm)分離式蛋糕模一個
底層蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-130g
無鹽牛油-50g
香橙蜜-85ml 自製糖漬橙皮
鮮榨橙汁-50ml
雞蛋黃-2個
低筋麵粉-45g
粟米粉(Corn Starch)-15g
雞蛋白-2個
檸檬汁-5滴
糖漬橙皮-50g 自製糖漬橙皮
中層慕斯材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-123g
香橙蜜-55ml
淡忌廉(Whipping Cream)-75ml
魚膠粉(吉利丁粉)-5g
白開水-10g
鮮榨橙汁-110ml
原味優格(Natural Yogurt)-40ml
Oreo餅乾-3塊
頂層焦糖材料
a.細白砂糖-70g+水-28ml
b.魚膠粉-5g+白開水-10ml+細白砂糖-28g
c.熱水180ml
做法
1.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放在一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內
2.使用電動打蛋器選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入5滴的檸檬汁轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態備用
3.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後轉小火,用隔水加溫的方式,利用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒便離火
4.把蛋黃分兩次逐一個加入拌勻
5.加入香橙蜜拌勻
6.新鮮香橙切半然後榨取汁液,加入橙汁拌勻
7.全部粉類過篩後加入並轉用手動打蛋器輕輕拌勻
8.把芝士糊全部過篩一次
9.把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內,轉用膠括刀用切拌方式輕輕拌勻
10.蛋黃糊全部倒回蛋白霜內輕輕拌勻
11.加入糖漬橙並拌勻
12.預熱爐
氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的沸水,以200°C預熱爐10分鐘
(焗爐則以180°C預熱20分鐘)
13.蛋榚模內放入烘焙布或紙,底部放一張長的錫箔紙(長度能覆蓋蛋糕模的面)內則平均抹上少許牛油
(如用焗爐則只包底部)
14.把蛋糕糊全倒入模內
15.用膠括刀在面輕輕打圈圈抺平
16.輕敲數下把大氣泡釋出,然後把錫箔紙覆蓋蛋糕模的面部,在底部再另加一層錫箔紙以防止入水
17.放進氣炸鍋以150°C焗30分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以130°C焗25分鐘,停機後留在鍋內燜5分鐘才取出蛋糕
(焗爐則把蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度,以140°C焗60分鐘,再調降至130°C焗15分鐘,留在鍋內燜5分鐘)
18.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有沾粉則已烤好
19.取出蛋糕提起由4吋高放手擲下在枱上,放涼備用
20.放涼後蛋糕邊位會自動離模,用膠小刀輕輕在邊位刮一下便很容易脫模了
21.把蛋糕模底部放在一個圓型的鑵子上,然後用手按著蛋糕模的邊位向下拉便能輕易把蛋糕取出
22.把蛋糕模清洗乾淨,抹乾水份然後在底部包一層錫箔紙,把蛋糕放回模內,放進冰箱冷藏備用
製作中層慕斯
23.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化備用
24.把橙汁倒進小鍋內,用中火加熱至60°C,然後把魚膠溶液加入拌勻後離火
25.把橙汁魚膠液的50ml倒進一個方形的容器內,然後放進冰箱冷藏備用（作面裝飾用）餘下的橙汁魚膠液則放涼備用
26.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後關火用隔水加溫的方式,用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀
27.加入香橙蜜拌勻
28.加入優格拌勻
29.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態),然後加入拌勻
30.加入鮮橙汁拌勻
31.把3塊Oreo餅乾刮去夾心餡料,成為6片的無餡餅乾,然後放進一個厚質膠袋內,用擀麵棍或硬物敲碎
32.加入餅乾碎拌勻
33.從冰箱取出蛋糕,然後把慕斯糊全倒入模內
34.輕敲數下把氣泡釋出,然後放進冰箱冰藏2小時至凝固
製作頂層焦糖
35.把焦糖材料a放進小鍋內,輕輕略搖一搖,然後小火加熱(此時切勿攪拌)
36.材料b放進碗子內拌勻後隔水加熱至全融化
37.當焦糖煮至咖啡色後才用木匙輕輕攪拌,然後加入c的熱水後拌勻(要小心糖液會有噴濺)
38.加入魚膠糖液拌勻,拌勻後便離火並放涼
39.把預留起已凝固的橙汁啫喱切成不規則的條狀
40.把焦糖液倒進蛋糕面層至滿
41.馬上隨意放入橙汁啫喱作裝飾,然後把蛋糕放進冰箱冷藏1小時至凝固
42.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模
小心移放在碟子上便完成了這個美麗又好味道的焦糖香橙芝士蛋糕了
在燈光下可看到晶瑩剔透真是很美啊
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