自製新鮮蕃茄麵,即做即吃,新鮮爽口無添加
成品435g
材料
高筋麵粉-200g
低筋麵粉-30g
老麵種-50g (老麵種做法可看-玫瑰蜜薯包食譜(老種法)
細海鹽-1g
蕃茄泥-130g
鹼粉(已烤熟食用梳打粉)-7g
手粉-適量(可用中筋或高筋麵粉)
做法
1.放入一張鍚箔紙在電鍋內,然後平均放入適量的食用梳打粉,按下煮飯鍵烤1小時(按鍵自動跳起再重按共烤1小時),或可同樣做法放進焗爐以100°c烤1小時,亦可把梳打粉全部包覆在錫箔紙內放進氣炸鍋(Air Fryer)以100°c烤50分鐘即可,放涼後放入密封的小瓶內可以永久保存
(很多製麵家都會加入鹼水去製作麵條,但鹼水其實是用於工業用途,所以少吃為妙,而這樣做出來的鹼粉跟用鹼水做出來的麵條味道是一樣的)
2.把10g溫水加入鹼粉內先拌勻
3.新鮮蕃茄用一把小刀在底部切十字
4.放進已沸騰的清水裏泡數分鐘,底部外皮便會自動打開,那便很容易地除去外皮了
5.把所有粉類過篩,老麵種捽成小塊,蕃茄去除外皮,然後把所有材料放麵包機內,按下麵糰模式搓柔5分鐘便按取消鍵停機,關上蓋醒麵20分鐘
6.再次按下麵糰模式搓柔5分鐘按取消鍵停機
7.把麵糰滾圓放入保鮮袋內,然後放進冰箱內冷藏1小時
8.從冰箱取出麵糰分割成六份,平均灑上手粉至不沾手
9.把壓麵機的壓片調至2度,然後取一個小麵糰放進壓麵機的製餃子皮位置上攪壓成一片
10.平均灑上些手粉令麵片不沾手
11.把麵片摺成三摺壓緊,再次放進壓麵機重覆動作壓5次
12.壓了5次後的麵糰開始光滑了,然後把壓片調至3度,不用再摺把麵片全片放進再壓3次
13.最後便可放進切中濶度麵條的位置,切成麵條
14.如不是當天吃便要加入多些手粉放進保鮮袋內密封,然後放進冰箱冷凍庫保存
15.把麵條放進已沸騰的水內煮4分鐘便可,然後把麵條放進冷水內沖洗,瀝乾水份,煮一鍋蕃茄濃湯加入配料,最後放入蕃茄麵再煮2-3分鐘便完成
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