50g迷你月餅共24個
綠豆蓉材料
綠豆蕊(已去殼綠豆)-175g
日本三溫糖-80g
椰奶-70ml
橄欖油(可高溫煎炸用)-60ml
海鹽-0.4g
澄麵粉-10g
餅皮材料
中筋麵粉-225g
低筋麵粉-30g
轉化糖漿-140ml
橄欖油(可高溫煎炸用)-60ml
鹼粉(己烘烤梳打粉)-6g
鹼粉做法可看自製日式拉麵
內餡材料
綠豆蓉-700g
做法
製作綠豆蓉
1.把已去殼綠豆蕊沖洗乾淨,注入清水至離開豆面1cm,然後放進冰箱普通冷藏格一夜
2.隔掉水份,然後放進電鍋內並重新注入清水至豆面的1cm,按下煮飯的快速鍵至完成
3.把水份隔掉,先取1/3綠豆蓉放進橄欖油內拌勻,麵包機放進麻糬葉片,然後把拌勻的綠豆油放進麵包機內
4.把其餘的綠豆,椰奶,糖,鹽亦放進麵包機內先拌勻,然後選擇製作麻糬模式至加工程序提示響起便按取消鍵停止
5.篩入澄麵粉拌勻
6.倒進盆子內緊貼保鮮膜,放涼後放進冰箱冰藏備用
製作餅皮
7.全部粉款過篩
8.把全部材料放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔3-4分鐘便按取消鍵停機(切勿搓柔過久以免起筋影響口感)
9.包進保鮮膜內室溫靜置1小時
10.月餅麵糰分為每個18g並滾圓,蓋上保鮮膜逐一取出造形
11.利用一個密實袋剪開兩邊做成一張可摺合的袋子,把一個小月餅糰夾在中央
12.利用一個分離式蛋糕模的底部按壓下去做成圓餅形
13.用擀麵棍把邊位擀開做成中央厚而邊位薄的圓形
14.利用一個直徑4cm的挖雪榚器挖入綠豆蓉,做成微隆狀並按壓緊(這樣便容易地能保持每個內餡都有平均的份量了)
15.打開蓋在餅皮上的袋子,放上一份綠豆蓉
16.連同袋子放在虎口位上並慢慢接合收口
17.把麵糰收口向上放入月餅模內並壓緊，反過來讓月餅模包裹着麵糰，然後大力按壓幾下令花紋壓下
18.烤盤放進烘焙布，把麵糰對準位置並推出放下(放下後便儘量不要移動)
19.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水份,放進一個蒸架,以180°C預熱爐5分鐘
20.每個月餅糰保持一些距離,噴灑少許水份,然後放進氣炸鍋內的蒸架上以140°C焗5分鐘
21.取出月餅掃上少許1:1蛋液加牛奶,先由邊位開始由下掃上,最後剩下少許才掃頂部的花紋上(不能塗太多)
22.待涼10分鐘讓蛋液吸收後再重覆動作,重新再掃一次蛋液,以160°C焗2分鐘
23.掃上1:1蜂蜜加白開水再以160°C焗2分鐘
(如用焗爐則以170°C預熱爐,再以150°C焗10分鐘,降至130°C焗10分鐘,然後掃上蛋液以120°C焗3分鐘,掃上蜂蜜水再焗2分鐘)
24.放上涼架待涼後放入保鮮盒內,室溫放置1-2天讓月餅的油份慢慢由內滲出回復油潤酥軟，便可放進冰箱內密封保存,能保存1-2星期
新鮮香甜的氣炸蛋綠豆蓉月餅實在好味道呢
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