Music的天空

簡易雪藏麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-100g

甘筍泥-70g

做法

1.小鍋加入3吋高的水份用大火煮至沸騰,把小型甘筍一條切成小塊加入煮約15分鐘至熟,隔走水份放涼備用

2.把已放涼的甘筍放入食物調理機內攪打成泥

3.把簡易雪藏麵糰材料(高筋粉及甘筍泥)放入麵包機內,按下製作麵糰模式搓柔5分鐘便按下取消鍵停機

(剩下的甘筍蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用)

4.取出麵糰滾圓,放入已塗小許油的碗子內

5.蓋上保鮮膜及蓋子,放進冰箱雪藏一天

主麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-150g

甘筍泥-30g

鮮酵母-6g

全蛋液-20g

日本三溫糖-20g

淡奶(花奶)-20g

煉奶-20g

細海鹽-2g

無鹽發酵牛油-20g自製發酵牛油

內餡

酒漬紅莓乾-適量

吞拿魚-1小鑵

沙拉醬-適量

做法

1.把主麵糰材料及已撕成小塊的簡易雪藏麵糰(鹽、發酵牛油除外)全放入麵包機內

2.按下製作烏冬,意粉模式攪打5分鐘後放入細海鹽,3分鐘後加入發酵牛油至停機(全程15分鐘)

3.取出麵糰,滾圓,收口向下,放回麵包機內,噴灑少許水份並關上蓋待發酵至兩倍大(約70分鐘)

4.手指沾些麵粉在麵糰中央按下,如沒有變化即發酵完成

5.工作枱灑少許麵粉,按壓麵糰排氣,擀平並灑上酒漬紅莓乾,輕輕搓柔麵糰至紅莓乾均勻分佈

6.平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.把麵糰擀平形成長眼淚型,抺上沙拉醬再放上已隔走水份的吞拿魚丁

8.在頂部往下捲至尾,捏緊收口

9.收口向下,放進烘焙紙上

10.噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約45分鐘)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

11.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

12.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,斜斜切下兩條線

13.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

°c焗-20分鐘