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發酵牛油-Cultured Butter, 是在製作牛油初期,在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使之發酵,所以牛油會有乳酸發酵的微酸味,較一般牛油更有天然乳脂香味,在法國甜點裡使用十分普遍.因為本身含水量少,製作出來的麵包、蛋糕、餅乾及甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點.一般使用發酵牛油,製作出成品後,乳酸經人體消化後轉化為鹼性,麥類經人體消化後轉化為酸性,酸鹼中和有益人體健康.發酵牛油比較健康,因為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂(Cream)中的乳糖(Lactose),使得牛油中的乳糖含量較一般牛油為低,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇.

市售的發酵牛油價錢昂貴,而且添加了化學劑,自己動手做簡單便宜又健康呢

材料

純忌廉 -500g

原味優格- 50g

做法

1.把冷凍的純忌廉和原味優格放進一個清潔的盆子內攪拌均勻

2.包上保鮮膜置於26-28°c沒陽光照射到的地方發酵8-12小時,在發酵期間會開始有些泡沫出現,當它由水狀轉為濃淍即發酵完成

3.把已發酵完成的忌廉放進冰箱內一小時

4.從冰箱取出回溫15分鐘

5.電動打蛋器調至高速持續打發幾分鐘左右

6.開始看見水油分離再打發幾分鐘

7.直至打發至水油各半便可停止

8.使用網布袋把水分隔走,那便是發酵牛油了

而隔出來的水分便是白脫牛奶,用來做蛋糕、麵包、餅乾及甜點都特別香的,放進乾淨的玻璃瓶內存放入冰箱可保存三天

9.盆子放入大量清水沖洗餘下的白脫牛奶,並把牛油壓緊至一起然後把水倒掉,重覆幾次直至水裏沒有奶白色

10.包上烘焙紙吸走餘下水份

11.放入乾淨的玻璃器皿並壓平,蓋上烘焙紙便完成

食譜改編自肥丁工作坊