5.5吋(14cm)Hello Kitty慕斯模1個
6吋(15cm)固底蛋糕模1個
芝士蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-60g
無鹽牛油-24g
細白砂糖-35g
雞蛋黃-1個
原味優格(Natural Yogurt)-20ml
草莓醬(Strawberry Jam)-20g
鮮榨草莓汁-25ml
低筋麵粉-21g
粟米粉(Corn Starch)-7g
雞蛋白-1個
檸檬汁-5滴
慕斯材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-110g
細白砂糖-30g
原味優格(Natural Yogurt)-30ml
淡忌廉(Whipping Cream)-75ml
草莓醬-25g
鮮榨草莓汁-45ml
魚膠粉-5g
白開水-15g
裝飾
新鮮草莓-9顆
草莓防潮糖霜-少許
巧克力防潮糖霜-少許
做法
1.新鮮草莓140g分切成四份放入食物調理器內攪碎
2.加入50g白砂糖及一茶匙檸檬汁放進小鍋內,以小火不停攪拌至濃稠成醬
3.先預留起9顆大小跟慕斯模邊2/3高度的新鮮草莓,餘下的草莓榨取汁液
製作底層蛋糕
4.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,利用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒的乳霜狀(如在天氣冷可隔溫水幫助打發)
5.加入一半的白砂糖拌勻(餘下的留作備用)
6.加入優格拌勻
7.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放在一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內
8.加入蛋黃拌勻
9.加入草莓醬拌勻
10.加入草莓汁拌勻
11.此時把打蛋棒清洗乾淨,並用廚紙抹乾然後再用電風筒吹乾備用
12.全部粉類過篩後分三次加入芝士糊內,並轉用膠括刀用切拌的方式拌勻
13.把芝士糊全部過篩一次
預熱爐
14.焗爐以150°C預熱
(氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的水,以200°C預熱爐10分鐘)
15.雞蛋白加入檸檬汁使用已乾爽全無水份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
16.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌方式輕輕拌勻
17.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
18.固底蛋糕模內放入一張烘焙布或紙,然後在模的內側抹上少許沙拉油
19.把蛋糕糊全倒入模內
20.輕敲數下把大氣泡釋出,然後用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平
21.蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度
22.放進焗爐的下層以150°C焗15分鐘,調降至130°C焗20分鐘,再調降至120°C焗35分鐘,完成後把焗爐打開一小縫靜置5分鐘才取出蛋糕
氣炸鍋則在底部放一張長的錫箔紙(長度能覆蓋蛋糕模的面)
放進氣炸鍋以150°c焗25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以130°C焗25分鐘,停機後留在鍋內燜5分鐘才取出蛋糕
23.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有沾粉則已烤好
24.出爐後馬上倒扣放涼,放涼後便會自動掉在下層脫模了
製作慕斯
25.把慕斯模放在已放涼的蛋糕中央,然後往下按壓下去,把蛋裁剪成慕斯模的形狀
26.然後在底部包上錫箔紙
27.把7個草莓切片,餘下2顆留作面裝飾備用
(可利用一個切割蛋器放入草莓便能輕易把草莓切割成同等大小的片狀)
28.選取中央同等長度的草莓片,兩旁較短的草莓則切成小丁狀
29.把草莓片放在慕斯模的內側邊位
30.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
31.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化
32.把魚膠溶液加入拌勻
33.加入草莓醬拌勻
34.加入優格拌勻
35.加入草莓汁拌勻
36.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態),然後加入拌勻
37.加入草莓丁拌勻
38.把慕斯糊全倒入慕斯模內
39.輕敲數下然後用膠括刀在面打圈圈抹平
40.放進冰箱冷藏2-3小時至凝固
41.利用電風筒或火槍在模的外側加熱數分鐘,然後輕輕拉起慕斯模便能輕易脫模了
灑上防潮糖霜,放上兩顆草莓完成了這個美麗可愛又好味道的草莓芝士蛋糕了
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